Resep tahu isi sayur: tahu pong yang dibelah, isian tauge wortel, dan adonan tepung yang tipis saja

Gorengan sore yang isinya boleh mengikuti isi kulkas.

Tahu isi mungkin gorengan yang paling sering dibeli dan paling jarang dibuat di rumah, padahal bahannya sederhana dan hasil buatan sendiri hampir selalu lebih penuh isinya daripada yang dijual di gerobak. Dasarnya tahu goreng berongga yang dibelah, diisi tumisan sayur, dicelup adonan tepung, lalu digoreng sekali lagi sampai kulitnya renyah. Di sebagian daerah ia disebut tahu bunting, di tempat lain tahu susur atau tahu berontak, tetapi isinya sama: sayur yang kebetulan ada.

Untuk sekitar sepuluh buah, siapkan sepuluh tahu pong atau tahu goreng kuning yang sudah kering dan berongga; tahu putih mentah terlalu rapuh untuk dibelah dan diisi. Isian: segenggam besar tauge, satu wortel yang diserut atau diiris korek api, tiga lembar kol yang diiris tipis, satu batang daun bawang, dan sedikit bihun rendam bila suka. Bumbu isian: dua siung bawang putih, dua siung bawang merah, sejumput merica, garam, dan sedikit gula. Adonan celup: delapan sendok makan tepung terigu, dua sendok makan tepung beras agar renyah, satu siung bawang putih halus, sedikit ketumbar bubuk, garam, kunyit bubuk seujung sendok untuk warna, dan air secukupnya sampai kental seperti adonan pisang goreng.

Baca juga: Resep sate ayam Madura rumahan: bumbu kacang kental, kecap, dan bawang goreng

Cara membuat

Tumis bawang merah dan bawang putih yang diiris sampai harum, masukkan wortel dan kol, lalu tauge dan daun bawang paling akhir. Bumbui garam, merica, dan gula. Masak hanya sebentar; sayur harus masih renyah karena ia akan dipanaskan sekali lagi saat digoreng. Angkat dan biarkan dingin, sebab isian panas akan membuat tahu lembek.

Belah setiap tahu di satu sisi seperti membuka amplop, jangan sampai terputus. Isi dengan tumisan sayur sampai padat tetapi masih bisa dirapatkan. Celupkan tahu ke adonan tepung, biarkan sisanya menetes, lalu goreng dalam minyak panas yang cukup banyak dengan api sedang sampai kuning keemasan dan kulitnya kaku. Minyak yang kurang panas membuat tepung menyerap minyak dan lembek.

Tahu isi paling enak dimakan dalam keadaan hangat bersama cabai rawit hijau yang digigit langsung, atau dengan sambal kacang bila di rumah ada sisa bumbu sate. Kalau ingin menyiapkannya untuk tamu, tahu bisa diisi lebih dulu dan disimpan di lemari es, lalu dicelup dan digoreng menjelang disajikan.