Resep sate ayam Madura rumahan: bumbu kacang kental, kecap, dan bawang goreng

Daging direndam dalam bumbu kacang sebelum dibakar agar manis gurihnya menempel sejak awal.

Sate Madura adalah sate yang paling banyak dijual di seluruh Jawa, dengan ciri yang mudah dikenali: bumbu kacang yang kental dan manis, kecap, dan taburan bawang goreng. Rahasia kecilnya ada pada urutan: daging direndam dalam campuran bumbu kacang dan kecap sebelum dibakar, bukan hanya disiram sesudahnya. Resep ini untuk kira-kira dua puluh tusuk, cukup untuk empat orang.

Bahan: lima ratus gram daging ayam paha atau dada tanpa tulang, dipotong dadu dua sentimeter; dua ratus gram kacang tanah kulit, digoreng atau disangrai lalu dikupas; empat siung bawang putih; enam siung bawang merah; tiga buah cabai merah keriting, boleh dikurangi; dua butir kemiri sangrai; satu sendok teh ketumbar bubuk; dua sendok makan gula merah; satu sendok teh garam; satu sendok makan air asam jawa; empat sendok makan kecap manis; tiga ratus mililiter air; minyak untuk menumis; tusuk sate yang direndam air; bawang merah goreng, irisan bawang merah mentah, dan jeruk limau untuk penyajian.

Baca juga: Resep ikan kuah kuning Maluku: kunyit, kemangi, dan cara menjaga ikan tetap utuh

Membuat bumbu kacang

Haluskan kacang tanah sampai berminyak dan hampir halus; sisakan sedikit yang kasar untuk tekstur. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, dan ketumbar, lalu tumis dengan minyak sampai harum dan matang. Masukkan kacang halus, gula merah, garam, air asam, dan air. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai mengental dan minyak kacang mulai keluar di permukaan, sekitar sepuluh menit. Angkat, sisihkan sepertiga bumbu untuk rendaman, dan tambahkan dua sendok makan kecap manis ke bumbu yang akan disajikan.

Merendam dan membakar

Campur sepertiga bumbu kacang dengan dua sendok makan kecap manis, aduk dengan potongan ayam, dan diamkan paling sedikit tiga puluh menit, lebih lama lebih baik. Tusuk empat sampai lima potong per tusuk. Bakar di atas bara arang, panggangan, atau wajan datar dengan api sedang, sambil dibalik dan dioles sisa rendaman, sampai permukaannya kecokelatan dan bagian tepinya sedikit gosong, sekitar sepuluh sampai dua belas menit.

Sajikan sate di atas piring, siram bumbu kacang hangat, tambahkan kecap manis sesuai selera, lalu taburi bawang goreng dan irisan bawang merah mentah. Perasan jeruk limau di akhir memotong rasa manis. Pendampingnya lontong atau nasi, dan acar timun kalau ada. Bumbu kacang tahan empat hari di kulkas dan bisa dipanaskan ulang dengan sedikit air.