Resep tongseng kambing: gulai yang ditumis ulang bersama kol dan tomat

Cara mengolah daging kurban agar empuk, tidak berbau, dan kuahnya pekat.

Setiap Idul Adha dapur rumah menerima daging kambing dalam jumlah yang tidak biasa, dan pertanyaannya selalu sama: dimasak apa selain sate? Tongseng adalah jawaban yang paling memuaskan. Ia pada dasarnya gulai yang ditumis ulang dengan kecap manis, kol, tomat, dan cabai, sehingga rasanya lebih pekat dan lebih hidup daripada gulai biasa.

Bahan untuk sekitar empat porsi: setengah kilogram daging kambing bagian paha atau sandung lamur, dipotong dadu sedang. Bumbu halus terdiri dari lima siung bawang merah, tiga siung bawang putih, dua butir kemiri sangrai, satu ruas kunyit, satu ruas jahe, setengah sendok teh ketumbar, dan sedikit merica. Pelengkapnya: dua lembar daun salam, satu batang serai yang dimemarkan, dua lembar daun jeruk, satu gelas santan encer, tiga sendok makan kecap manis, seperempat kol yang diiris kasar, satu buah tomat yang dipotong, cabai rawit utuh sesuai selera, gula, dan garam.

Baca juga: Bus malam antarkota untuk pemula: tidur, berhenti makan, dan tiba sebelum subuh

Cara memasak

Rebus daging kambing bersama satu lembar daun salam sampai setengah empuk, buang busanya. Air rebusan ini disimpan sebagian untuk kuah. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sisanya sampai harum dan tidak lagi berbau mentah. Masukkan daging, aduk sampai terbalut bumbu, lalu tuangkan santan encer dan air rebusan secukupnya. Masak dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk.

Terakhir, masukkan kecap manis, kol, tomat, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar saja, cukup sampai kol layu tetapi masih renyah. Koreksi dengan gula dan garam. Tongseng yang baik kuahnya tidak terlalu banyak, warnanya cokelat kemerahan, dan tomatnya masih berbentuk. Sajikan panas dengan nasi dan bawang goreng.