Resep semur daging Betawi: kecap, pala, dan kuah yang mengental sendiri tanpa tepung

Daging sandung lamur dimasak pelan bersama rempah hangat sampai kuahnya hitam mengilap.

Semur adalah masakan yang ada di hampir setiap rumah di Jakarta dan sekitarnya, dan versi Betawi punya ciri yang mudah dikenali: kuah hitam pekat dari kecap manis, aroma pala dan cengkih yang jelas, dan rasa manis gurih yang dalam tanpa pedas. Resep ini untuk setengah kilogram daging, cukup untuk empat orang dengan nasi atau ketupat.

Bahannya: lima ratus gram daging sapi bagian sandung lamur atau sengkel, dipotong dadu empat sentimeter; delapan siung bawang merah; empat siung bawang putih; tiga butir kemiri yang disangrai; setengah sendok teh pala bubuk atau seperempat butir pala diparut; setengah sendok teh merica bubuk; satu sendok teh ketumbar bubuk; tiga butir cengkih; satu batang kayu manis sepanjang jari; dua lembar daun salam; dua sentimeter jahe yang dimemarkan; satu buah tomat; enam sampai delapan sendok makan kecap manis; satu sendok teh garam; satu sendok teh gula merah; tujuh ratus mililiter air; dua sendok makan minyak; dan dua buah kentang yang dipotong besar kalau suka.

Baca juga: Resep ayam taliwang rumahan: bakar dua kali agar bumbu Lombok meresap sampai tulang

Cara memasak

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, pala, merica, dan ketumbar. Tumis dengan minyak di api sedang bersama cengkih, kayu manis, daun salam, dan jahe sampai harum dan bumbu matang, sekitar lima menit. Masukkan daging, aduk sampai permukaannya berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, gula merah, dan tomat yang dipotong empat, lalu tuang air.

Kecilkan api, tutup panci, dan masak pelan selama satu sampai satu setengah jam sampai daging empuk. Buka tutup pada tiga puluh menit terakhir supaya kuah menyusut dan mengental dengan sendirinya; kolagen dari sandung lamur dan gula dari kecap sudah cukup, tidak perlu tepung. Masukkan kentang pada dua puluh menit terakhir. Cicipi, seimbangkan antara kecap dan garam, dan matikan api saat kuah mengilap dan melapisi daging.

Semur Betawi lebih enak keesokan harinya setelah bumbunya meresap, dan sering dihidangkan bersama ketupat atau nasi uduk pada acara keluarga. Daging bisa diganti ayam dengan waktu masak yang dipotong setengah, atau tahu dan telur rebus yang dimasukkan di akhir.